Рецепт полуничного варення Класичний
Інгредієнти
Розрахунок інгредієнтів, виходячи з пропорцій:
- Полуниця – 1 кг
- Цукровий пісок – 1,2 кг
- Вода – 1,2 л
Спосіб приготування класичного полуничного варення
1. У каструлю з відміреною кількістю води висипаємо відміряну кількість цукрового піску. Розігріваємо на вогні доводимо при помішуванні до повного розчинення, нагріваємо до кипіння.
2. Підсушені ягоди обережно перекладаємо в широку і досить глибоку посуд (з такого розрахунку: на 1 кг ягід потрібна 3-х літрова каструля). Каструля не повинна бути емальованому (варення в ній пригорить), краще, якщо це буде спеціальний латунний таз або таз з нержавіючої сталі (може бути, зберігся від бабусі), підійде і проста алюмінієва каструля або сучасна каструля з подвійним–потрійним дном.
3. Заливаємо гарячим сиропом ягоди, ставимо на вогонь і починаємо варити. Загальний час варіння не повинно бути більше 40 хвилин. Перші десять хвилин варимо на середньому вогні до появи рясної піни. Протягом всього часу, що залишився варіння вогонь повинен бути слабким.
При появі піни беремо каструлю обома руками, струшуємо, знімаємо з вогню, видаляємо піну. Так робимо протягом всієї варіння, ретельно стежачи за тим, щоб варення не пригоріло. Для цього його треба акуратно помішувати шумівкою, намагаючись не пом’яти ягоди.
4. Варимо варення до тих пір, поки не припиниться піноутворення або варення не почне кипіти повільніше при тій же силі вогню. Цей момент потрібно не пропустити, так як від нього залежить готовність і якість самого варення. Для визначення готовності варення використовуємо два прийоми:
- беремо ложкою гарячий сироп з каструлі, починаємо тихенько виливати; якщо тече повільно, а не швидко тоненькою цівкою, варення готове;
- беремо ложечку сиропу, охолоджуємо, виливаємо крапельку на блюдечко; якщо сироп залишився у вигляді крапельки варення готове.
5. Готове варення повинне відповідати певним вимогам.
- Ягоди повинні бути прозорими або наполовину прозорими, але не спливати.
- Сироп приготованого варення повинен бути густої консистенції.
- Забарвлення сиропу повинен відповідати кольору темної полуниці без коричневого відтінку (коричневий відтінок свідчить про карамелізації – тобто варення переварилось).
- Ягід і сиропу в приготованому варення повинно бути порівну.
6. Готове варення розливаємо у заздалегідь підготовлений посуд. Для будь-якого варення потрібно брати маленькі банки, не більше 1 л, краще 0,5 л або 0,3 л. Це треба з трьох причин:
- у разі псування варення маленьку баночку не шкода викинути,
- відкриту банку з варенням не повинна стояти більше тижня навіть у холодильнику (варення просочується іншими запахами, може запліснявіти),
- нарешті, від великої кількості смачного варення товстіють, як це не сумно.
Банки готуємо способом гарячого сушіння: промиваємо гарячою водою з миючим засобом, ставимо в духовку, розігріваємо банки протягом 5-10 хвилин, стежимо, щоб не лопнули.
У гарячі банки викладаємо гаряче варення, рівень якого повинен не доходити на 0,5 см до верху горлечка.
7. Закочує банки кришками, попередньо прокип’яченими у воді і висушеними.
8. Готове варення охолоджуємо природним способом, забирає в холодне приміщення, якщо такого немає, значить, до осені зберігаємо в холодильнику, потім на балконі до морозів, потім з’їдаємо, якщо що-то до того часу залишиться. Варення, виготовлене класичним способом, з’їдається в першу чергу, особливо дітьми.
