Десерт з полуничним конфі
Полуничне конфі для торта – це один з популярних видів начинки, який використовується для приготування бісквітних і муссовых десертів. Пропонуємо рецепт приголомшливого полуничного торта з такою начинкою, в якому чудово поєднується смак соковитих ягід і базиліка.
У тісто потрібно:
- 185 г масла вершкового;
- 85 г солодкої пудри;
- 425 г борошна;
- одне велике яйце.
В конфі піде:
- до одного кіло полуниці;
- 120 солодкого піску;
- 17 г желатину.
В мус використовуйте:
- літр вершків;
- 25 г сушеного базиліка;
- 110 г солодкого піску;
- два яєчних жовтки;
- 12 г желатину.
Для дзеркальної глазурі:
- по 200 г білого шоколаду, сиропу і солодкого піску;
- по 120 мл води і молока;
- 17 г желатину.
Спосіб приготування:
- Основа нашого десерту – це пісочне тісто. Готувати його досить легко, але потрібно робити все швидко. Дістаємо масло з холодильника, подрібнюємо ножем, змішуємо з борошном, пудрою і яйцем. Для особливого шарму тісто можна пофарбувати в зелений колір з допомогою харчового барвника.
- Формуємо з готової маси колобок, укладаємо його в пакет і відправляємо охолоджуватися на годину.
- Дістаємо, укладаємо в форму, робимо бортики. Основу наколюємо виделкою і знову відправляємо на годину в холод.
- Поки підготуємо дзеркальну глазур. Це не складно. Просто замочуємо желатин в прохолодній воді, а потім розтоплюємо його на водяній бані. У сотейник виливаємо воду, сироп, засипаємо цукор і як тільки інгредієнти прогріються до 100 градусів, кладемо шматочки шоколаду. Розтоплюємо його, потім вливаємо молоко і збиваємо масу до однорідності. Накриваємо складу плівкою і відправляємо охолоджуватися. Глазур теж можна підфарбувати, наприклад, в червоний колір.
- Переходимо до полуничній конф. Для цього спочатку замочуємо желатин, а потім його розтоплюємо. Полуницю подрібнюємо блендером, викладаємо в сотейник, засипаємо до неї солодкий пісок і прогріваємо масу до повного розчинення солодких гранул. Трохи охолоджуємо її і вливаємо желатин. Перемішуємо.
- Вже настав час діставати тісто. Відправляємо його в духовку на 15 хвилин (температура – 180 °С). Готовий корж охолодити і заповнюємо основу ягідним конф. Решту начинку переливаємо у форму (діаметр поменше) і ставимо в морозилку на чотири години.
- В цей час в сотейник виливаємо половину вершків, кладемо базилік, ставимо посуд на вогонь і готуємо її вміст 10 хвилин. Потім вершки потрібно процідити.
- Жовтки з’єднуємо з підсолоджувачем і отриману масу вливаємо в вершкову. Знову ставимо сотейник на вогонь, вливаємо в нього розпущений желатин і готуємо крем до отримання однорідної ніжної текстури.
- Вершки збиваємо, і як тільки крем охолоне, з’єднуємо склади разом. Перемішуємо – наш мус з базиліком готовий.
- Дістаємо основу з полуничною масою, заливаємо її частиною крему, поверх якого кладемо заздалегідь охолоджений конф. Виливаємо крем і знову відправляємо десерт в холодильник до повного охолодження.
- Як тільки торт повністю застигне, прибираємо кільце, поливаємо його дзеркальної глазур’ю і прикрашаємо за бажанням. Даємо ласощів постояти в холодильнику, щоб глазур застигла. Після цього можна урочисто виносити ласощі гостям.
