Майстер-клас з кокосовою стружкою
Полуниця в шоколаді з кокосовою стружкою виходить особливо смачною, якщо десерт готувати не просто з розтопленим шоколадом, а з шоколадно-вершковим ганашем. В цьому випадку виходять майже ягідні цукерки з густим смачним покриттям.
Найбільш зручний і надійний метод приготування легкого ганаша – розтопити шоколад з вершками на водяній бані.
Основні продукти:
- ягоди полуниці (чисті і сухі) — 2 склянки;
- кокосова стружка – 50 – 100 грамів;
- шоколад білий, молочний або темний (але не гіркий) — 100 – 150 р.
- вершки 30%— 100 г (для темних сортів шоколаду, 200 – 250 г — для молочного, 300 – 350 г для білого;
- цукор (краще – цукрова пудра) — за смаком.
Приготування:
- Поставити каструлю з водою на вогонь. Правильно підібрати розмір посуду – миска або ківш з продуктами повинен надійно триматися на краях каструлі.
- Розламати шоколад в мисці і залити його не холодними вершками.
- Після закипання води в каструлі, зменшити вогонь і поставити зверху миску з продуктами.
- Постійно заважати шоколад з вершками, домагаючись отримання однорідної густої блискучої маси без грудочок. Якщо потрібно, додавати цукор.
- Після зняття миски з каструлі накрити її харчовою плівкою, щоб зверху не утворилася пінка (як на киселі) і трохи остудити.
- З допомогою дерев’яних паличок або зубочисток занурювати ягоди в ганаш, а потім в кокосову стружку і ставити вертикально або під нахилом для остаточного застигання. Охолодити.
Порада: Можна протикати шпажкою ягоду біля основи і повністю вмочати її в шоколадну суміш, можна – тільки кінчик. Іноді полуницю обережно протикають з боку верхівки, і занурюють її в ганаш тільки до половини. Тоді червона полуничка буде «виглядати» з шоколадної основи.
