Дріжджові пончики
Дріжджові пончики готуються довше, ніж з інших варіантів тесту, але м’якість і аромат дріжджовий випічки, ні з чим не порівнянний, тому у багатьох господинь цей варіант залишається у фаворитах. І не варто боятися працювати з дріжджами, потрібно тільки суворо дотримуватися пропорції і послідовно діяти.
Необхідні інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 15 г сухих швидкодіючих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 2-3 г ванілі;
- 900 г борошна або трохи більше.
Замішування тіста і випікання:
У тепле молоко всипати дріжджі і цукор, все добре розчинити і залишити в містечку тепліше до появи дріжджовий пінної шапки.
Хвилин через десять, коли на поверхні з’явиться піна, влити в дріжджове молоко розхитані яйця, розтоплене масло, додати сіль і ваніль.
Після цього залишиться тільки вмішати муку. Як тільки маса перестане липнути до рук, тісто готове до подальшої расстойке.
Достигати маса повинна 1,5 години в теплі. Кожні півгодини її потрібно обминати, щоб тісто не втекло.
Сформувати форму, розгортаючи невеликі шматки тіста в коржі товщиною один сантиметр і вирізаючи з них гуртки з дірочкою посередині.
Сформованим заготівлях дати трохи полежати, поки нагріється фритюр, а потім обсмажити їх в киплячому маслі до карамельного кольору.
Виймати з киплячого масла на паперові рушники, щоб промокнути надлишки жиру.
На кефірі
Якщо хочеться витратити мінімум часу на приготування, але отримати максимально пишні вироби, то ласунів виручать пончики на кефірі. Часто такий рецепт пончиків ще називають «Пончики за 15 хвилин». Звичайно, на випічку піде більше часу, але все одно процес приготування до неподобства простий.
Перелік продуктів у складі тесту:
- 500 мл кефіру;
- 200 г цукрового піску;
- 2 яйця;
- 75 мл рослинного масла;
- 3 г солі;
- 7 г розпушувача;
- 500-550 г борошна.
Випічка:
Яйця віночком або міксером збовтати разом з цукром до появи пінки. Додати до них теплий кефір, рослинне масло, розмішати суміш, щоб вона стала однорідною.
З’єднати борошно з розпушувачем і сіллю. Отриману суху суміш додати до рідкої складової і старанно вимісити тісто. Чим довше триватиме цей процес, тим пишніше вийдуть пончики.
Після тісто накрити рушником і залишити на чверть години відпочити. Після можна приступати до формування виробів та їх смаженні у фритюрі.
З тіста на молоці
Пишними без дріжджів виходять не тільки пончики на кефірі, але і на молоці. Головний секрет: вибирати краще домашнє молоко або магазинне з високим відсотком жирності (вище 3,5%).
Для їх приготування знадобляться:
- 200 мл молока;
- 100 мл питної води;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 25 г вершкового масла;
- 7 г пекарського порошку;
- 4 г ванілі (можна замінити ванільним цукром);
- 480 г просіяного борошна.
Хід роботи:
У збиті з цукром і ваніллю яйця влити тепле молоко і теплу воду. Гарненько розмішати.
На наступному етапі слід невеликими порціями вмішувати борошно, змішану з розпушувачем. Коли масу важко розмішувати ложкою, обминаючи тісто руками вмішати невеликий шматочок м’якого вершкового масла.
Готове тісто повинно не прилипати до рук. Розділити його на невеликі шматочки, кожен з них скачати в колобок, в якому потім зробити в центрі отвір, надавши заготівлі вигляд кільця.
У гарячому рослинному маслі обсмажити пончики з обох боків до хрусткої карамельної скоринки. Дуже зручно перевертати у фритюрі випічку такої форми двома виделками.
