Дореволюційний рецепт котлет пожарських
Пожарські котлети були винайдені в середині 19 століття власниками невеликого трактиру з Торжка Дариною Пожарської і її чоловіком. Існує легенда, ніби до них на обід заїхав імператор, і замовив котлети з телятини. Оскільки телятини в той момент не виявилося, шинкарі ризикнули пригостити імператора стравою з курки. І той залишився в захваті! З тих пір трактир Пожарських процвітав: кожний вважав своїм обов’язком скуштувати смачних котлет в Торжку, так що незабаром страва прославилося на всю Росію.
Чим дореволюційний рецепт відрізнявся від сучасного?
- Дарина Пожарська ніколи не додавала у фарш цибуля.
- Курячі яйця також не входили в число обов’язкових інгредієнтів.
- Фарш готувався виключно методом рубки.
- Спеції в той час були дорогими, і котлети ними не приправляли.
- М’якуш ніколи не віджимали, але хліб брали тільки якісний – щільний і без пустот.
В іншому ж древній рецепт курячих пожарських котлет зберігся без змін.
Цікаво! Хочете знати, з чим любили є котлети гості трактиру Пожарських? Виявляється, найпопулярнішим був соус аля-бешамель з білими грибами. Його подрібнювали до стану пюре і поливали ним котлети зверху.
