Ніжні котлети з свинини
Незважаючи на те, що класичний рецепт рекомендує використовувати тільки курку, досвідчені кухарі не залишають спроб урізноманітнити рецепт. Вони змішують м’ясо різної жирності, беруть кілька сортів, а деякі прийшли до висновку, що краще свинини нічого придумати не можна: саме вона надає особливу ніжність, соковитість пожарським котлет.
Секрет страви – особливому способі приготування фаршу. Перед тим, як його нарізати на шматочки, свинину відбивають так, щоб пласти м’яса просвічувалися, а тонкістю нагадували білий папір. Для цього кухаря обертають шматочки в харчову плівку, з силою відбиваючи кулінарним молотком. Більше всього для цих цілей підходить свиняче філе або шматочки шийки.
Готовий фарш вимішують, додаючи інгредієнти базової рецептури. Котлети точно також начиняють маслом, обсмажують і доводять до готовності в духовці.
