З телятиною і шпиком
Кулінарні історики стверджують, що в легендарному трактирі страву готували з телятини і лише по чистій випадковості котлети прославилися як курячі. Думаємо, що версія має право на існування. Тим більше, що телятина, м’ясо ніжне і дієтичне, більше підходить дітям і людям із захворюваннями шлунка. Пропорції витримуйте такі ж, як у базовому рецепті, але замість вершкового масла використовуйте шпик без часнику.
Отже, вимочуємо хліб у вершках, ріжемо шпик крихітними кубиками і заморожуємо його в холодильнику. Телятину рубаємо на дрібні «горошинки», змішуємо все з салом і хлібом. Тепер важливо ретельно вимісити фарш, зліпити акуратні котлети і обваляти їх в домашніх панірувальних сухарях. Обсмажимо їх до золотистої скоринки у вершковому маслі, а потім доведемо до готовності в духовці. Шпик за цей час повинен розплавитися, надавши кожному шматочку незвичайну соковитість. Подаємо котлети з будь-яким гарніром.
