Як прикрасити кремом
Можна прикрасити фруктами домашній тортик, обсипаний бісквітної крихтою, але набагато ефектніше кольорові скибочки виглядають на білому кремі. Крім того, шар крему зафіксує елементи декору, і ягоди не рознесеться з торта при подачі на стіл.
Для фруктового оформлення використовують щільні крему.
Білковий:
- два білка;
- 100 г цукрової пудри;
- пара крапель лимонного соку.
Збивати до пишноти.
Масляний:
- 100 г масла;
- 80 г цукру;
- 60 мл води.
Для аромату додати 20 г лікеру або фруктового соку.
- Зварити липкий цукровий сироп.
- Остудити і збити з розм’якшеним маслом.
Сметанний:
- 200 г фермерської сметани;
- 100 г пудри;
- 10 г желатину.
Сметану охолодити до 1 – 3 ºС.
- Збити сметану.
- Потроху ввести пудру.
- Ароматизувати за бажанням ванільним екстрактом.
- Влити теплий розчин желатину.
Кремом покривають весь торт. Виходить товстий захисний шар, що оберігає коржі від фруктового соку. Крім того, з крему роблять рельєфні бортики або невеликі вкраплення у фруктову композицію. Для цього використовують кондитерський мішок з фігурними насадками.
Чим солодший вийшов крем, тим кисліше вибирають фрукти для прикраси.
