Крем для прикраси торта, який тримає форму
Який з видів декору ні вибрала б господиня для свого торта, виріб треба покрити кремом з боків і зверху. Для більшості варіантів ідеально підійде білково-заварний крем. Він чудово тримає форму і його легко приготувати навіть новачкові. З нього можна робити не тільки кремові трояндочки, але і використовувати з ним шоколадний, мастиковий, фруктово-ягідний декор, а також елементи з марципана і айсинга, і навіть просто класти на нього солодощі та цукерки.
До складу крему входять три інгредієнти: білки курячих яєць, цукор і вода.
Цукру потрібно взяти за вагою більше в два рази, ніж білків, а води – у два рази менше.
Так, якщо взяти три яйця категорії С0 або С1, то отримаємо:
- 90 г білка;
- 180 г цукру;
- 45 мл води.
Приготування:
- Білки збити до м’яких, але стійкої піни.
- З цукру і води зварити сироп. Коли його температура досягне 110 градусів, тонкою цівкою ввести його у білки, продовжуючи збивати крем.
- Далі склад збивати до того моменту, коли чаша з ним стане кімнатної температури. Крем відразу після цього готовий до застосування за призначенням.
Господині, у яких немає кулінарного термометра, бояться не доварити або переварити сироп, що може статися при пробі на м’який кульку. Але є інший, швидкий спосіб визначення потрібної температури.
Потрібно зробити з дротики петельку, як для видування мильних бульбашок, і коли, зануривши її в сироп, можна буде надути бульбашку – температура досягнута.
