Марципан і айсинг
Марципан – це солодка паста, приготовлена з цукру і розмеленого в пудру мигдалю. Її застосування в кондитерському декорі аналогічно з використанням мастики. Мигдальною пастою можна покривати торти, ліпити з неї фігурки і виготовляти квіти.
Цей інгредієнт для декору можна придбати в магазині або зробити самостійно.
Для цього потрібно взяти лише:
- 150 г обсмажених і очищених ядер мигдалю;
- 200 г цукрового піску;
- 50 мл води;
- вершкове масло для змащування ємності для зберігання марципана.
Черговість дій:
- За допомогою блендера, кавомолки або миндалетерки перетворити горіхи в борошно.
- З води і цукру зварити густий сироп, викласти в нього мигдалеву борошно і проварити все ще три хвилини.
- Потім перекласти отриману масу в змащену маслом контейнер і охолодити. Якщо марципан вийшов рідким, вимісити його, додавши цукрову пудру. А якщо маса розсипається і кришиться, то потрібно долити трохи теплої води.
Айсинг, або королівська глазур, по своїм властивостям дуже нагадує шоколад. Тільки що приготовлена суміш досить густа, але текуча, нею дуже зручно малювати вигадливі «крижані» візерунки на торті, а після невеликого проміжку часу вона застигає. Малювати айсингом можна по торту, покритий мастикою, марципаном або твердої шоколадною глазур’ю
Пропорції інгредієнтів для створення декору з айсинга будуть наступними:
- 1 білок;
- 180 – 220 г цукрової пудри дрібного помелу;
- 5 мл лимонного соку.
Хід роботи:
- Білок кімнатної температури процідити через дрібне ситечко, щоб у айсинг не потрапила халаза – білий канатик, який утримує жовток у центрі яйця.
- Далі розтираючими рухами ложки вмішати в білок цукрову пудру і лимонний сік до потрібної консистенції.
Айсинг можна застосовувати у своєму первозданному кольорі фарбувати або харчовими барвниками. Оскільки суміш швидко застигає, то її потрібно швидко використовувати, а ємність з нею краще накрити вологим рушником.
