З допомогою глазурі
Найпоширеніший вид глазурі, який використовували ще наші мами і бабусі – шоколадна, яка зазвичай готувалася з какао-порошку, сметани, молока або вершкового масла. Але зараз величезне поширення отримала дзеркальна глазур (гляссаж).
Готується вона з:
- 300 г глюкозного або інвертного сиропу;
- 300 г цукру;
- 150 мл води;
- 200 г згущеного молока;
- 300 г шоколаду (краще білого, якщо планується подальше фарбування);
- 20 г желатину.
Покрокове приготування:
- Желатин замочити у воді, взявши її в два рази більше своєї ваги. Шоколад поламати на дрібні шматочки.
- У сотейнику з’єднати глюкозний сироп, цукор і 150 мл води, довести все до кипіння. Отриманою сумішшю залити набряклий желатин, згущене молоко і шматочки шоколаду.
- Всі інгредієнти глазурі перебити заглибним блендером, уникаючи утворення піни на поверхні. На цьому етапі глазур можна пофарбувати.
- Накрити гляссаж плівкою в контакт і дати постояти ніч у холодильнику. Потім нагріти до 35 градусів і покрити нею торт.
Щоб покрити виріб дзеркальної глазур’ю, його ідеально вирівнюють і добре охолоджують, потім ставлять на решітку і поливають зверху теплою сумішшю.
Розрізають торт, оформлений гляссажем, гарячим сухим ножем.
