На житній заквасці
Житня закваска готується точно так само, як пшенична. Більш того, пшеничну закваску можна перетворити в житнє. Достатньо пару днів підгодовувати її житнім борошном і водою (1:1:1) кожні 10 – 12 годин.
Інгредієнти:
- 10 г житньої закваски;
- 800 г борошна;
- 500 мл води;
- 30 г цукру;
- 20 г солі;
- 30 г вершкового масла.
Далі все досить просто:
- Для опари змішати стартер і по 200 г борошна і води. Залишити на 12 годин.
- Для тіста з’єднати інші інгредієнти з опарою. Тісто підходить години дві.
- Сформувати буханця. З отриманого тесту можна зробити дві. Щоб хліб вийшов високим і пишним, тісто спочатку розтягують, потім згортають конвертом, краю внапуск.
- Укладають заготовки у форму швом вниз. Цей же прийом застосовують для того, щоб місіть тісто в процесі розстойки.
- Випікати при 250 ºС, перші 15 хвилин з парою. Зменшити температуру до 210 º с і спостерігати за кольором скоринки.
