Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Олександрівна пече пшеничний хліб в духовці, в самій звичайній рознімної формі для пирога. І без спеціальної техніки у неї виходить апетитний хліб з хрусткою скоринкою.
На 1 кг борошна:
- 700 мл води;
- 14 г солі;
- 14 г дріжджів швидкодіючих.
Борошно теж використовується звичайна, не хлібопекарська.
- Просіяне борошно змішати з дріжджами і сіллю. Залити водою.
- Перший заміс зробити ложкою.
- На дошку насипати багато борошна. Викласти в неї тісто і місити руками. Тісто добере скільки потрібно борошна і перестане тягнутися за пальцями. Працювати потрібно не дуже агресивно. Руки повинні відчувати легкість і податливість тесту.
- Покласти всю масу в змащену оливковою олією миску і накрити рушником.
- Знахідка Юлії Олександрівни: ідеальне місце для вистоювання тіста – верхня шафка з дверцями. Там немає протягів, і весь тепле повітря з кухні надходить нагору. Тісто має провести в шафі цілу годину і збільшитися в об’ємі в два рази. Якщо миска досить глибока, воно не «втече», тому немає й необхідності його перевіряти.
- Через годину тісто потрібно обім’яти, знову змастити миску і покласти його назад. Зверху щедро обсипати його борошном.
- Повернути в шафку ще на годину.
- Намагаючись не потривожити шар борошна, помістити тісто у форму і поставити в розігріту до 250 ° С духовку.
- Через чверть години зменшити жар до 220 º с і тримати випічку в печі ще стільки ж.
- Готовність перевіряється простим постукуванням. Якщо по скоринці постукати пальцем, лунає характерний глухий звук.
На думку Юлії Олександрівни, для того щоб хліб удався, не потрібна спеціальна техніка чи неймовірний талант, важливо тільки щире бажання. Якщо не вийде з першого разу, вийде з п’ятнадцятого. Головне, не втратити бажання на шляху експериментів.
