Татарський пиріг з м’ясом
Татарський пиріг з м’ясом зможе втілити навіть новачок. Нескладний процес не потребує професійних навичок. Для тесту не використовуються дріжджі, тому не потрібен час для його підйому. Смачну випічку зазвичай подають із бульйоном. Пиріг готується з доступних продуктів, виходить неймовірно смачним та ситним.
Час приготування – 1 год. 00 хв.
Час приготування – 15 хв.
Порції – 8
Інгредієнти:
- Борошно – 330 гр.
- Сода – ½ ч.л.
- Яйця курячі – 1 шт.
- Сіль – ½ ч.л.
- Сметана – 200 грн.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Йогурт – 100 гр.
Начинка:
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Картопля – 350 гр.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Фарш м’ясний – 500 гр.
- Баранина (ребра) – 400 гр.
- Кумин мелений – 1 ч.л.
- Сіль – 1 год.
- Коріандр мелений – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 1/2 ч.л.
Процес приготування:
Крок 1. Готуємо продукти. 100 г якісного вершкового масла топимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі імпульсами по 5 секунд і охолоджуємо. Якщо немає олії, замінюємо маргарином.
Крок 2. Борошно збагачуємо киснем. Об’єднавши жовток, натуральний йогурт і сметану з будь-яким вмістом жиру, вливаємо вершкове масло. Окропом гасимо соду і виливаємо до рідких компонентів. Розмішавши, виливаємо до борошна та вимішуємо тісто. Прикривши плівкою, відставляємо.
Крок 3. М’якуш зрізаємо з ребер. Кістки заливаємо водою і варимо бульйон, посоливши і додавши лаврушку, перець, цибулю та моркву. Бараніну рубаємо кубиком. Очищений лук, дрібненько подрібнюємо. Посоливши, розминаємо руками. Вершкове масло рубаємо кубиком. Картоплю звільняємо від шкірки і ріжемо кубиком. Так начинка пропечеться швидше.
Крок 4. Посічені інгредієнти поєднуємо з рубаним м’ясом. Приправляємо спеціями та вимішуємо. Прогріваємо духовку до 190°С. Змащуємо олією ємність для випікання.
Крок 5. Тісто розрізаємо на більший та менший шматок. Припилив чисту суху робочу поверхню борошном, великий шматок розтягуємо в пласт товщиною, що не перевищує 1 сантиметр, і розміщуємо в ємності для випікання, застилаючи борти.
Крок 6. Перекладаємо прошарок і розрівнюємо. Розкотивши меншу частину, вкриваємо начинку. По колу скріплюємо “шов”, міцно защипуючи. Посередині вирізаємо “дірочку”. Збиваємо білок і покриваємо поверхню пирога. Випікаємо 45-50 хвилин|мінути| до рум’яності.
Крок 7. Акуратно дістаємо випічку. Трохи остудивши, звільняємо від форми. Повністю остудивши на решітці та прикривши рушником, залишаємо хвилин на 10.
Крок 8. Нарізаємо виріб порційно і доповнюємо запашним бульйоном, попередньо процідивши його і присипавши нашаткованим кропом або петрушкою. Смачного!
