Райдужний торт на дитячий день народження
Як би не хвалили виробники промислових барвників свою продукцію, інтенсивно забарвлений десерт викликає побоювання у батьків. Дитячі райдужні торти повинні бути не тільки яскравими, але й безпечними.
Хімічні добавки легко замінити натуральними пігментами:
- фіолетовий – ожина;
- синій – чорниця;
- блакитний – кольорова капуста;
- зелений – шпинат;
- жовтий – яєчний жовток;
- помаранчевий – морква;
- червоний буряк.
В тісто або крем додається добре відфільтрований сік. У невеликих кількостях він не вплине на смак десерту.
Змішуючи три основних кольори (червоний, жовтий і синій) отримують будь-які відтінки і кольори. Не можна з’єднувати самі барвники, змішувати потрібно забарвлене тісто.
Деякі кольори потрібно посилити або послабити:
- Буряк натерти на тертці і потушкувати з ложкою води протягом 3 – 5 хвилин. Додати лимонний сік.
- Моркву теж загасити, але на вершковому маслі. Додати куркуму.
- Жовток змішати з ложкою молока.
- Чорниця у натуральному вигляді дає фіолетовий відтінок, якщо додати соду – синій, з лимонним соком – блакитний. Можна використовувати один інгредієнт для трьох коржів.
Недолік натуральних пігментів в тому, що при термічній обробці вони втрачають яскравість. Тому час випікання кольорових коржів повинно бути мінімальним.
Швидкий бісквіт:
- п’ять яєць;
- 100 г борошна;
- 200 г цукру.
Пишність коржів залежить від якості меренги, тому збивати білок потрібно до густої щільної піни.
- Білки збити окремо жовтки з цукром.
- Додати просіяне борошно в жовтки.
- Внести пігмент.
- Викласти меренгу і обережно вимішати тісто, зберігаючи його структуру.
- Випікати 20 – 25 хвилин.
Щоб торт вийшов більш яскравим, шари крему теж можна пофарбувати. У ньому натуральний пігмент збережеться краще.
