Пісочне тісто для печива
«Пісочне» тісто називається так через свою розсипчастості.
Існують певні правила приготування такого тесту:
- 1. Для більшої розсипчастості додайте в тісто багато жиру. Для більш щільного і жорсткого тесту потрібно зменшити кількість жирів.
- 2. Додати розсипчастість тесту можна за допомогою цукрової пудри.
- 3. Для більшої розсипчастості тесту потрібно вибирати борошно, у якої низький вміст клейковини.
- 4. Для ніжності і розсипчастості вироби можна частково замінити цілі яйця на жовтки. Також вода може частково замінити яйця для збільшення пластичності тіста.
- 5. Оптимальна температура для тесту становить 15-20 градусів. Якщо температура нижча, то тісто може затвердіти і можуть виникнути проблеми з його розкочуванням. Якщо температура вище – це може порушити структуру тесту, і воно стане занадто твердим і втратить свій смак.
- 6. Тісто треба розкачати як слід, щоб воно добре пропеклося. Товщина повинна бути в межах 3 – 7 мм.
- 7. Тісто має замішуватися кілька хвилин в швидкому темпі. Щоб тісто не «затягнулося» не можна збільшувати час замісу. З такого тіста вироби вийдуть жорсткі і нерассыпчатые.
- 8. Перед випіканням тісто може бути нарізано або складати цілий пласт. Пласт проколюється кілька разів для запобігання здуття при виділенні вуглекислого газу.
