Краснодарський соус в домашніх умовах
Час приготування: 1 ч.
Кількість: 500 гр.
Інгредієнти:
- Помідори червоні м’ясисті – 10 середовищ. шт.;
- Яблука солодкі – 4-5 шт.;
- Перець чорний мелений – ½ ч. л.;
- Кориця мелена – 1 / 3 ч. л.;
- Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л.;
- Гострий червоний перець – ½ стручка або 13 ч. л. меленого;
- Цукор або мед – 1 ч. л.;
- Сіль – ½ ч. л.;
- Оцет 9% – 2 ст. л.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Шматочок марлі і нитка.
Приготування:
Неочищені помідори кладемо в каструлю і заливаємо двома столовими ложками води. Ставимо на маленький вогонь і тушкуємо про тих пір, поки помідори не стануть м’якими. Дістаємо їх, охолоджуємо і протираємо через сито, решту насіння і шкірку викидаємо. У вас повинно вийти томатне пюре густої консистенції в обсязі приблизно півтори склянки.
Беремо яблука, розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевиною і, як помідори, тушкуємо їх в каструльці. Дістаємо, остуджуємо і пропускаємо через сито. На виході повинен вийти цілий 1 стакан яблучного пюре.
Якщо томатного або яблучного пюре вийде трохи більше або менше, нічого страшного, невелика диспропорція не зіпсує смак соусу.
Також всі ці пюре можна приготувати напередодні і робити соус в 2 етапи, якщо не вистачає часу зайнятися всім відразу.
Викладаємо обидва пюре в каструлю, перемішуємо до однорідної маси, і тушкуємо на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Кришкою каструлю краще прикрити, оскільки пюре в процесі варіння може стріляти і розбризкувати майбутній соус на плиту.
Беремо приготований заздалегідь шматочок марлі, викладаємо на нього всі спеції (чорний і гострий перець, корицю, мускатний горіх). Зав’язуємо ниткою у вигляді мішечка і кидаємо в каструлю до пюре. Також додаємо сіль і цукор. Якщо ви збираєтеся замість цукру використовувати мед, то потрібно пам’ятати, що якісний і запашний мед може надати особливий аромат і смак майбутнього соусу.
Продовжуємо тушкувати на повільному вогні ще 10 хвилин. Далі додаємо оцет і дрібно нарізаний часник. Залишаємо тушкуватися ще 5 хвилин. Далі вимикаємо вогонь, дістаємо марлевий мішечок і все – краснодарський соус готовий!
