Розглянемо 2 варіанти приготування знаменитої приправи
Варіант №1 . Спосіб приготування соусу з подальшою консервацією, для приготування на російській кухні.
Інгредієнти для соусу ткемалі:
- сливи (алича, ткемалі, кислі сливи) – 8 кг,
- м’ята будь-який, але краще болотна – 15 гр.,
- кінза – 60 гр.,
- коріандр – 80 гр.,
- перець чилі – 5 гр.,
- часник – 6 зубчиків,
- сіль – 70 гр.
Приготування соусу ткемалі
Аличу промити, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покривала фрукти і варити. Коли шкірка фруктів кілька потріскається і вони будуть м’якими, каструлю зняти з плити і протерти через сито м’яку аличу.
Спеції, зелень і часник, посолити і подрібнити в блендері і дуже дрібно порізати.
Вилити сливове пюре в миску, додати до нього подрібнені приправи, суху м’яту, перець і варити ще близько 10 хвилин.
Розлити у підготовлені банки і закатати. Можна перекласти соус ткемалі в банки, закрити їх пластиковими кришками, остудити і зберігати в холодильнику. А що, можна скласти соус у пластмасові контейнери і зберігати в морозильній камері круглий рік. Всі вітаміни зберігатися, смакові якості відмінні. Практично, після приготування, соус придатний до вживання.
