Варіант №2. Так готують соус ткемалі в Грузії.
Основою для приготування соусу ткемалі є тклапі – кислий лаваш.
Приготування соусу ткемалі будинку
Аличу, ткемалі, терен, добре працює в цьому рецепті кизил, промити, очистити від кісточок, скласти в металевий посуд і залити водою. Потім трохи поварити сировину. Далі протерти м’які сливи через друшляк.
На широку дерев’яну дошку, змочену водою рівним шаром, товщиною не більше 1 сантиметра, викладають сливову масу і сушать в тіні з обох сторін, до стану фруктової пастили.
Для приготування ткемалі від лаваша відірвати шматок необхідної величини, розірвати на дрібні шматочки і у будь кухонних посуді залити окропом, накрити кришкою і витримати кілька годин, поки маринується м’ясо для шашлику. Обробити суміш в тій же послідовності, що і варіанті №1, додати ті ж інгредієнти і в тій же кількості, викласти в соусник і подати до шашлику.
Тклапі використовують не тільки для соусу ткемалі. Його в обов’язковому порядку, як і волоські горісі використовують для приготування харчо та інших грузинських страв.
