Домашній рецепт вустерського соусу
Для приготування вустерського соусу знадобляться наступні компоненти:
- – зубці часникові очищені (дві штуки);
- – цибуля ріпчаста (одна штука);
- – цукровий пісок (110 г);
- – анчоус (одна штука);
- – тамаринд;
- – соус соєвий (половина склянки);
- – мелений або целікова корінь імбиру;
- – оцтова кислота (дві чайні ложки);
- – кардамон;
- – перець чорний і запашний горошком;
- – гвоздика (0,5 ч. ложки);
- – гірчичні насіння (три ч. ложки);
- – перець червоний (0,5 ч. ложки);
- – кориця мелена або паличка;
- – каррі (1/2 ч. ложки);
- – сіль.
Зробити розчин оцту і опустити в нього на кілька хвилин очищену цибулину, після цього вийняти і нарізати дуже дрібно. Подрібнити часникові зубці і збризнути їх оцтовим розчином. Підготувати марлевий мішечок і викласти в нього корицю, подрібнену цибулю, перець чорний горошком, часник, кардамон, гвоздику, імбир та перець червоний. Зав’яжіть мішечок дуже щільно, потім в невелику каструлю налити оцтову кислоту, соєвий соус, покласти тамаринд і насипати необхідну кількість цукру. Туди ж необхідно додати невелику кількість води, поставити на вогонь, при слабкому вогні закип’ятити протягом тридцяти хвилин. Змішати окремо каррі і анчоуси, нарізані шматочками, додати невелику кількість води, посолити. У загальний соус влити в приготовану суміш, продовжити готування.
Мішечок зі спеціями перекласти в банку зі скла, попередньо вимкнувши вогонь. Налити в ту ж банку соус, відразу ж закрити кришку. Попередньо охолодивши соус, поставити скляну банку в холодильник. Мішечок віджимати щодня протягом усього тижня, а через певний час зовсім прибрати його.
