Заливне з риби лінь
Заливне – дуже смачне і красиве блюдо. Це аналог всім відомого холодцю, але для нього ми будемо використовувати рибу замість м’яса. Як правило, холодець готується з щільної риби з мінімальною кількістю кісток. І незважаючи на те, що лінь костляв, він стане гарною основою для приготування заливного страви.
Інгредієнти:
- лінь (1 – 1,5 кг);
- два репчатых цибулі;
- дві моркви;
- дві ложки желатину;
- лимон;
- 1 ч. л. оцту;
- гвоздика, запашний перець, лавровий лист;
- сіль, цукор;
- зелень петрушки.
Спосіб приготування:
- Очищену рибу від луски і кісток нарізаємо шматочками. Плавники, голови і кістки кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Додаємо цибулю і моркву цілком, гвоздику, запашний перець, сіль і лавровий лист. Варимо рибу з овочами протягом години.
- Відварену бульйон проціджуємо через сито, знову кладемо в нього рибу і варимо ще 20 хвилин.
- У готовий бульйон (без риби) додаємо цукор, оцет і попередньо замочений желатин. Ставимо на плиту і варимо до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться. Проціджуємо склад і охолоджуємо до кімнатної температури.
- У блюдо, вибране для подачі, красиво укладаємо шматочки риби, часточки лимона, кубики моркви, зелень петрушки і половинки перепелиних яєць. Заливаємо все рибним бульйоном і ставимо в прохолодне місце до повного застигання.
