Засолювання ряпушки в домашніх умовах
Засолювання такої риби має деякі тонкощі. Так, тушку перед сухий засолкою не миють і не очищають, щоб продукт не зіпсувався раніше покладеного терміну.
Рибу солять цілком з мінімальною кількістю спецій, щоб не перебити ніжний рибний смак.
Є два рецепти засолювання риби: сухий і пряний посол.
- Спосіб 1. Якщо використовувати карельську рецептуру засолювання, то буде потрібно 12-літрове відро, 1 кг 800 г солі і, звичайно ж, сама ряпушка. В чисте відро насипаємо трохи солі і укладаємо рибу шарами, кожен з яких також присипаємо білосніжними кристалами. Зверху кладемо гніт і ставимо відро з вмістом в холод. Перед вживанням ряпушка потрібно вимочити у воді протягом декількох годин.
- Спосіб 2. Для пряного посолу тушку треба промити і випатрати. На 1 кг риби потрібно півлітра води, сім горошин чорного перцю, 60 г солі, два лаврових листа, 15 г цукрового піску і стільки ж коріандру. Рибу складаємо в харчової контейнер і заливаємо гарячим розсолом, приготовленим з води і спецій. Зверху кладемо вантаж і солимо закуску від 2-х до 4-х днів.
