Як приготувати копченого вугра
Завдяки тому, що м’ясо вугра досить м’яке, воно добре вбирає аромати і запах диму. У багатьох країнах саме копченого вугра використовують як самостійну страву або для приготування інших кулінарних шедеврів. Ми розповімо два способи, як приготувати копченого вугра: в коптильні і в бочці. Отже, риба вугор – рецепти копченого делікатесу.
Спосіб 1
- Першим ділом потрібно приготувати розсіл з води, солі, лаврового листа і перцю. Для цього в літр води додаємо 100 г солі і інші приправи, ставимо на вогонь, кип’ятимо і остуджуємо.
- Тепер переходимо до підготовки вугра. Рибу потрібно очистити від слизу, прочистити видалити зябра і всі нутрощі. Опускаємо тушку в розсіл і залишаємо мінімум на 6 годин, а краще, на дві доби.
- Замаринованого вугра промиваємо і даємо йому час підсохнути. У цьому час заправляємо коптильню трісками. Для цих цілей можна використовувати тирсу вільхи, дуба або фруктових дерев.
- Поміщаємо вугра в коптильню і доводимо до готовності.
Визначити, прокоптился вугор чи ні, можна за зовнішнім виглядом. Черевце має розкритися, а на шкірі з’являться складочки.
Для тих, хто не має вдома спеціальної коптильні, підійде варіант з використанням бочки і невеликий електричної плити.
Спосіб 2
- Підготовлену тушку рибу посипаємо сумішшю з солі, естрагону і перцю, черевце кладемо лаврове листя. Залишаємо рибу на 10 годин.
- Тепер майструємо коптильню з бочки. Для цього у неї ставимо електричну плитку, зверху визначаємо сковорідку разом з тирсою, ягодами ялівцю і шматочками цукру. Включаємо плиту на середній нагрів.
- Просоленого вугра промиваємо, просушуємо, нанизуємо на дріт і підвішуємо в бочці. Закриваємо її і залишаємо коптитися на 5 годин.
