Юшка на вогнищі по-старорусски
Склад продуктів: 320 г окунів, 620 г судака, велика морква, ріпчаста цибулина, пучок різноманітної свіжої зелені, кухонна сіль, спеції за смаком.
- Спочатку в казанку на багатті вариться дрібна риба для навару. Її можна не очищати – тільки промити і випатрати. Коли рибка досить розвариться, вона витягується з бульйону. Можна з’їсти її з гарніром.
- Бульйон проціджують і повертається в казанок. До нього вирушає очищений і випатраний судак. Він вариться 40-45 хвилин.
- Риба знову витягується з бульйону. З неї знімаються шматочки філе, і вона поміщається назад.
- В рідину викладаються кружечки очищеної моркви, ціла цибулина, подрібнена зелень, присипається сіллю і спеціями.
- Якщо бульйон сильно википів, додається трохи кип’яченої води.
- Юшка вариться ще півгодини при мінімальному кипінні.
Суп повинен настоятися під кришкою 15-17 хвилин, після чого можна знімати з нього пробу.
