Як правильно варити рис для суші
Перед варінням необхідно промити рис. Це потрібно для того, щоб змити речовини, якими часто обробляють крупу перед фасуванням. Але буває, що рис обробляють не добавками, а крохмалем. В такому разі він не потребує промиванні, але для заспокоєння душі краще це зробити. Потрібну кількість насипати в тарілку, влити воду, і кілька разів перемішати його круговими рухами. Потім злити воду і повторити процедуру. Потім знову зробити теж саме. Потім знову, поки сливаемая вода буде чистою без каламутній домішки.
Співвідношення для варіння таке ж, як і в приготуванні плову 1:1. Тобто якщо потрібно зварити один стакан рису, заливаємо одним склянкою води. Якщо дві склянки рису – дві склянки води. Перед тим, як відправити каструлю з рисом на вогонь, його необхідно замочити хоча б на 30-40 хвилин. Потім, як роблять багато японські шефи, рисову крупу варто варити у цій же воді. Ставимо ємність на вогонь, і зменшуємо його до мінімуму. Після закипання рис потрібно варити 10 хвилин. Але краще його спробувати, щоб точно зрозуміти, чи готова крупа. Готувати рис для суші різних сортів можна по-різному. Одні види варяться трохи довше, інші – швидше.
