Розпушувач для тіста своїми руками без лимонної кислоти
Серед хімічних «вспушителей» тесту в кулінарії найчастіше використовуються:
- Карбонат амонію (або просто амоній), розпадається з виділенням вуглекислоти при нагріванні понад 60 градусів. Його можна використовувати без чітких пропорцій, оскільки він повністю розпадеться у випічці.
- Харчова сода, яка є, по суті, сіллю нестійкою вугільної кислоти, при реакції з більш активними кислотами, теж виділяє вуглекислоту. До її дозуванні в тесті слід підходити дуже докладно, в іншому випадку неприємний содовий присмак у готовому виробі гарантований.
Найбільш часто, щоб зробити домашній кондитерський розпушувач, харчову соду з’єднують з порошком з лимонної кислоти.
Але є способи приготувати потрібний продукт і без цього компонента:
- Винний камінь – порошкове речовина, яка є побічним продуктом при виробництві вина. Щоб використовувати його в складі розпушувача, потрібно змішати на одну порцію ¼ чайної ложки харчової соди і 2/3 чайних ложки порошку винного каменю.
- Сушена журавлина або чорна смородина. Досить сильні органічні кислоти, що містяться в цих ягодах, чудово впораються з нейтралізацією соди в тесті. Для пекарського порошку на їх основі необхідно перемолоти сухі ягоди в кавомолці до стану порошку змішати з содою в пропорції 2:1.
