Суміш жиру і цукрового піску
Крім звичних саморазрыхляющих продуктів, здатних виділяти гази в процесі хімічних реакцій або обміну речовин (дріжджі, сода, амоній), є ще один вид розпушувачів – разрыхляющиеся продукти.
Вони можуть ставати пухкими самостійно або в суміші з іншими продуктами, під механічним впливом (збиванням міксером або віночком). До них відносяться:
- Желатин, агар-агар і пектинові речовини, які надають пишність і легкість муссовым десертів.
- Яйця, здатність до розпушення яких вдало використовується в бисквитном тесті.
- Суміш жиру з цукровим піском, що дозволяє при правильному приготуванні отримати пухке пісочне тісто навіть без додавання пекарського порошку.
Що ж відбувається з жиром і цукром під час активної роботи з ними міксера або віночка? Вони перетворюються в пишну масу, захоплюючи і утримуючи в собі бульбашки повітря. Другий момент: будь-який жир (вершкове масло, маргарин, кулінарний жир, смалець і інші) містять у собі деяку кількість води. Таким чином, під час випікання під впливом високої температури води перетворюється в пар, а захоплені бульбашки повітря розширюються. Все це утворює порожнечі в готової випічки не гірше розпушувача.
Тепер ви можете бути впевнені, що забувши купити розрихлювач, ви легко заміните його підручними засобами. А значить, пироги і плюшки у вашому будинку точно не переведуться!
