З нирками і перловкою
Розсольник з нирками вважається одним з найбільш старовинних страв, які подавалися ще за часів царського правління на Русі.
Для виконання рецепта знадобиться:
- 600 г яловичих нирок;
- стільки ж картоплі;
- 3 солоних огірка;
- цибулина;
- морквина;
- 150 г перлової крупи;
- шматочок маргарину;
- 50 г томатної пасти;
- 50 г сметани;
- 2 л м’ясного бульйону;
- сіль, спеції і зелень.
Щоб приготувати суп розсольник з перловкою:
- Субпродукти добре вимочуються і відварюються близько 20 хвилин, після чого вода замінюється.
- Коли нирки зваряться, вони витягуються, подрібнюються і відкладаються.
- У бульйон відправляються перловка і брусочки картоплі, які варяться до м’якості близько 15 хвилин.
- У цей час на сковороді пассеруется морквяно-цибульна зажарка, до якої додаються томатна паста і огірки.
- Через 5 хвилин заправка відправляється в каструлю.
- Після аналогічного відрізку часу суп розливають по тарілках, де вже викладені шматочки нирок, і заправляється сметаною.
Важливо! Щоб картопля не затвердів, огіркова заправка додається в суп тільки після повної готовності першого овоча.
