Готуємо суп з ленинградски
Підготуємо продукти на 5 порцій:
600 г нирок яловичих, 7 або 8 картоплин, 150 г перловки, 2 цибулини, 3 або 4 солоних огірка, 50 г томатної пасти, 50 г рослинного масла, 1,8 л м’ясного бульйону, сіль, сметану, зелень.
Час приготування розсольнику, без підготовки нирок, 40 хвилин.
Варити на м’ясному бульйоні і з телячими нирками. Для цього свіжі нирки спочатку зачисти від пленочек і непотрібного жиру. Щоб позбутися характерного запаху нирки краще вимочити у воді близько 3 годин, міняючи воду двічі. Воду перед варінням нирок потрібно злити, залити свіжою і зварити до готовності. Вже відварені нирки ріжемо шматочками прямо перед подачею супу і проварюємо в бульйоні.
Перловку відварюємо до напівготовності окремо, воду зливаємо, а саму крупу промиваємо, оскільки відвар має бурим кольором і слизової консистенцією. Залишки відвару можуть зіпсувати зовнішній вигляд і смак майбутнього розсольнику.
Під час кипіння бульйону вносимо перловку, картоплю, нарізану брусочками, і проварюємо до готовності картоплі. Після цього долучаємо пасеровані овочі з томатною пастою, готуємо 15-20 хвилин, а вже потім вводимо припущені солоні огірки. Якщо огірки мають жорстку шкірку і великі насіння, то їх видаляємо, нарізаємо шматочками або соломкою. Припускають їх таким чином: проварюють у невеликій кількості бульйону не більше 15 хвилин.
Їх потрібно додавати саме після того, як звариться картопля, оскільки інакше вона придбає поганий смак і швидко не розвариться. Солимо і варимо до готовності.
Подавати на стіл будьмо розсольник разом з нирками і сметаною, посипавши зеленню.
