Сальтисон з свинячої голови в шлунку
Склад продуктів:
- свиняча голова – 1 шт.;
- підготовлений шлунок – 1 шт.;
- сіль – 3 десертні ложки
- подрібнений мускатний горіх – 2 десертні ложки;
- мелений перець – за смаком;
- лаврове листя – 5 листочків.
Приготування:
- Шлунок підготувати заздалегідь — вимочити і обробити кукурудзяною крупою.
- Очищену промиту голову порізати великими шматками. Зварити з лаврушкой, сіллю і спеціями. На весь процес піде 5 годин.
- Обібрати м’ясо з кісток. При необхідності досолити.
- Набити м’ясними шматочками підготовлений шлунок. Зашити його.
- У що залишився від м’яса бульйоні зварити сальтисон в шлунку. Залишити його в киплячій рідини на 60 – 70 хвилин.
За бажанням можна запекти страву в духовці до легкої рум’яності.
