По-узбецьки
Традиційна українська самса готується з начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш (450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла, 2 курячих яйця, 1 ст. води, по дрібці зіри, солі, меленого перцю і кунжуту двох кольорів (чорного і білого).
Цибулю дрібно шинкуется, мнеться руками, після чого солиться, перчится і присипається зірою.
Фарш з’єднується з подрібненим овочем. При необхідності він також досаливается.
У теплій воді розчиняється 0,5 ч. л. солі.
У масу додається половина розм’якшеного масла і яйце. Інгредієнти злегка збиваються виделкою.
Далі невеликими порціями в масу всипається просеянная мука і тісто вимішується руками. Воно не повинно бути занадто м’яким.
Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою і залишають на півгодини при кімнатній температурі.
Кожен клубок тонко розкочується і змащують розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть в себе жир, їх можна укладати один на одного.
Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
Охолоджене тісто нарізати на шматочки, кожен з яких розкачується в тонкі невеликі коржі. На заготівлі викладається начинка, після чого з них формуються трикутники.
Випікається страву на масляному листі до рум’яного кольору (близько 40 хвилин) при 200 градусах.
Для прикраси самса посипається сумішшю білого і чорного кунжуту.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
