Варіанти приготування тіста для шанег з картоплею
Серед регіональних варіацій виділяють два базових способу готування шанег. Головним складовим елементом першого виду є дріжджі або їх натуральні замінники (закваски, відвари хмелю).
Дріжджове тісто
Золоті правила господині:
- Потрібно пам’ятати і своєчасно подбати про комфортний робочому куточку (тепло, без протягів). Тесту треба відстоятися певний період, щоб почався процес бродіння і збільшився обсяг.
- Борошно якісна, просеянная на густе сито.
- Продукти для замісу свіжі, підігріті.
На тісто для шанег з картоплею знадобитися:
- Дріжджі сухі — 2 чайні ложки з гіркою;
- Цукрового піску — 4, 5 столових ложок;
- Кип’яченої води — 150 мл;
- Яєць — 2 штуки;
- Масла (маргарину) — 160 грам;
- Молока — 350 грам;
- Борошна — приблизно 0,9 кг;
- Ванілін,
- Сіль за смаком.
Дріжджі розмішати з 0,5 ложки цукру і теплою водою. Почекати поки з’явиться шапочка.
У миску всипати 0,7 кг борошна додати всі продукти, крім олії. Акуратно змішати. Вилити жир і вимісити, спочатку в посуді, потім на столі. Поступово підстилати борошно. Ком повинен бути дуже м’яким, але не липким.
Відстоювати 1,5 години з просторою ємності під кришкою. Зняти вкривав полити Сумішшю полити 1 ст. л. рослинного масла і перемішати ще раз. Відправити на відбудову 50-60 хвилин. Розтягнути в валик, розрізати на шматочки і розкачати під начинку.
Скибочки вареного підсоленого картоплі подрібнити у блендері разом з жовтком, меленим перцем і невеликою кількістю сметани до консистенції сталого крему. Загортати в коржі, у вигляді ватрушок.
Без додавання дріжджів
Чудова випічка з ароматною скоринкою на кефірі готується швидко і зручно.
Спробувавши готувати правильне тісто для шанег без дріжджів, майстрині не захочуть піклуватися опарами, переживати про схожості.
При мінімальних витратах, високий відсоток виходу пампушок.
Необхідно взяти:
- Борошна — 3 склянки;
- Вершкового масла — 120 грам;
- Кефір — 1 склянка;
- Солі — ½ чайної ложки;
- Пекарського порошку (розпушувача) — 1 чайну ложку.
Третина порції борошна перетерти з маслом, притрусити сипучими інгредієнтами і додати кефір. Поступово підсипають борошно, скільки буде потрібно. Формується ніжний еластичний заміс, який зріє під бавовняної серветкою на холоді 30 хвилин.
Рівні відрізки катають в кульки. У поглиблення в центрі відправляють картопляну кашку і витягають кути. Зверху покривають помадкою з жовтка і сметани.
Не треба нудитися в очікуванні, поки шаньги виростуть, можна відразу садити листи в грубку.
