Готуємо в’ялене м’ясо
В’ялене м’ясо – це чи не делікатес в деяких країнах світу. Багато також залежить від виду м’яса. Якщо немає можливості в’ялити дорогий продукт, слід звернути увагу на свинину.
Для в’ялення потрібно:
| Вирізка | Сіль | Часник | Спеції до м’яса | Аджика суха | Червоний і чорний перець |
|---|---|---|---|---|---|
| 800 г | 1 кг | 12 зубчиків | 2 ст. л. | 1 ст. л. | По 1 ст. л. |
- Насамперед необхідно вирішити питання з засолкою. Відмінно підійде «суха» засолювання. Для цього на дно каструлі висипається сіль заввишки 1-1,5 см. Вирізка промивається, викладається зверху і посипається сіллю. Так свинина повинна стояти три дні.
- М’ясо повинно зменшитися в розмірах і трохи потемніти.
- Дістається вирізка, промивається і очищається від солі. Щоб прибрати зайву сіль, можна залишити м’ясо на кілька годин у воді.
- Після цього воно повністю обвалюється в приправі. Для цього змішуються часник, спеції і перці.
- Тепер необхідно добре загорнути в марлю, обмотати мотузкою і підвісити в холодному місці на 1,5-2 тижні. Чудово з цим справляється холодильник.
