Страви з кабачків на зиму
Взимку ціни на свіжі кабачки різко злітають вгору. Щоб радувати своїх домашніх улюбленим овочем без шкоди для сімейного бюджету, варто зробити заготовки в літній та осінній період.
Класична кабачкова ікра
Інгредієнти: 1 кг кабачків, пара великих морквин і стільки ж цибулин, 90 мл будь-якого олії, 1 ст. л. яблучного оцту, 80 г пасти з помідорів, 1,5 ч. л. дрібної солі, 2 ч. л. цукру-піску, 2 часникових зубка.
- Цибулю нарізати півкільцями і готується на олії до рум’яності. Потім разом з ним трохи обсмажується соломка морквини.
- Овочі перекладаються в окрему миску, а в жирі, що залишився смажаться кубики всіх кабачків. Вони мають розм’якнути.
- Всі овочі пюрируются заглибним блендером.
- Маса відправляється на вогонь, доводять до кипіння і готується 10 – 12 хвилин під кришкою при частому помішуванні.
- Потім додаються всі залишилися компоненти. Часник попередньо пропускається через прес.
- Кабачкова ікра розкладається в підготовлені банки і закочується кришками.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде дві півлітрові банки закуски.
По-корейськи
Інгредієнти: по 1 шт. моркви і кабачків, 3 зуб. часнику, стручок чилі, по 1 ст. л. цукру-піску і оцту, сіль, 3 ст. л. соняшникової олії.
- Кабачки нарізати тонкими шайбами, після чого на 2 – 3 хвилини занурюються в крутий окріп і відкидається на друшляк.
- Очищений коренеплід обробляється корейської теркою і відправляється до кабачків.
- Сюди ж викладається подрібнений часник, мініатюрні кубики перцю, сіль і цукор.
- Останнім вливається оцет, а також олію.
Після ретельного вимішування закуска відправляється в холод на годину.
Мариновані цукіні
Інгредієнти: приблизно кіло цукіні, 4 часникового зубчики, 8 г солі, 70 мл олії, 30 мл столового оцту, 1 ст. л. цукру, 2 щіпки чорного перцю.
- Цукіні ріжуться найтоншими слайсами, засипаються сіллю і залишають на півгодини. Потім з них зливається зайва рідина.
- Для маринаду змішуються всі залишилися компоненти. Часник просто давиться плоскою стороною ножа.
- Овочі заливаються маринадом, перемішуються і забираються в холод на 3 години.
Готова закуска подається зі свіжим кропом.
«Тещин язик» з кабачків
Інгредієнти: 3 молодих кабачка, 2 помідори, 3 ст. л. часникового майонезу, сіль за смаком, 6 ст. л. борошна.
- Промиті кабачки нарізати уздовж тонкими пластинками.
- Овочеві «мови» обвалюються в борошні, після чого обсмажують на розігрітому маслі.
- Кожна заготовка присаливается, змащується майонезом, на неї викласти скибочку помідора.
- Потім овочеві пластинки згортаються в рулети.
Перед подачею до столу закуска добре охолоджується.
Кабачок — універсальний овоч, який при належній обробці перетворюється хоч в пікантну закуску, хоч в ситний гарнір, хоч в суп-пюре для суворого дієтичного столу. У сезон обов’язково включіть цю різновид гарбуза в свій раціон, а якщо дозволяє час, зробіть заготовки на зиму — це не тільки дуже смачно, але і корисно.
