Класичні староруські борщ із квашеної капусти
Класичні староруські борщ із квашеної капусти – це цікава гаряча страва, яка ідеально підійде для великого та ситного обіду. Такий суп відрізняється апетитним виглядом, а також яскравим смаком із кислинкою. Для приготування використовуйте перевірену покрокову ідею нашої кулінарної добірки.
Час готування – 2 години 30 хвилин
Час приготування – 35 хвилин
Порцій – 8
Інгредієнти:
- Капуста квашеная – 1000 гр.
- Яловичина на кістки – 1000 грн.
- Вода – 3 л.
- Картопля – 350 гр.
- Морква – 250 грн.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 4 зуби.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Петрушка – 2 гілки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Олія – для смаження.
- Перець чорний мелений – до смаку.
- Сіль за смаком.
Процес приготування:
- Ополіскуємо яловичину, рубаємо на невеликі шматки, складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
- На великому вогні доводимо до закипання, потім зливаємо бульйон, знову промиваємо м’ясо.
- Ще раз заливаємо водою, даємо закипіти. Старанно забираємо всю піну. Занурюємо в суп цибулину (різати не потрібно), а також цілу моркву. Закриваємо каструлю кришкою. Варимо при тихому бурлінні протягом півтори години.
- Одночасно підготуємо засмажку. Подрібнюємо другу головку цибулі. Відправляємо в сковороду на добре розігріте олію. Томимо приблизно 3 хвилини, поки кубики не стануть прозорими.
- Кладемо до цибулі терту великою стружкою моркву. Накриваємо кришкою, гасимо 10 хвилин на тихому вогні. Періодично помішуємо овочі лопаткою.
- Викладаємо томатну пасту. Перемішуємо заправку, смажимо кілька хвилин. Потім перекладаємо на окрему тарілку.
- На сковороду, що звільнилася, ллємо ще рослинне масло. Замість овочів викладаємо квашену капусту. До цього обов’язково пробуємо капусту на кислоту, при необхідності добре промиваємо її водою або навіть вимочуємо деякий час.
- Підливаємо на сковорідку склянку води, чекаємо на закипання, знижуємо потужність нагріву до мінімуму. Накриваємо капусту кришкою, гасимо при тихому бурлінні приблизно 40 хвилин. Час гасіння залежить від того, як швидко капуста розм’якшиться.
- Дістаємо з каструлі цибулю з морквою (їх викидаємо), дістаємо яловичину. Відокремлюємо м’ясо від кістки, розбираємо його на порційні шматочки.
- У каструлю занурюємо картоплю, нарізану середніми кубиками. Знижуємо вогонь.
- Коли картопля закипить, варимо на слабкому вогні 10 хвилин.
- Відправляємо у страву засмажені овочі, тушковану кислу капусту. Добре перемішуємо вміст.
- Занурюємо в суп м’ясо та лаврушку. Знову закриваємо кришкою і продовжуємо нудити ще 20 хвилин.
- Класичні староруські борщ із квашеної капусти готові. Подавайте до столу, доповнивши зеленню!
