Що важливо знати на підготовчому етапі
По-перше, обов’язково дотримання технології розтоплення шоколаду, т. к. це кондитерський виріб досить-таки примхлива:
- Робити його краще на водяній бані.
- Використовувана посуд повинна бути ідеально сухий.
- Ложка для розмішування підійде тільки дерев’яні або силіконова.
- Вогонь виставляємо гранично малий.
- Діаметр миски, в якій шоколад розтоплюють, не повинен бути кардинально менше діаметра ємності з водою, інакше пар потрапить в глазур, що вплине на якість і необхідну еластичність кінцевого продукту.
- Дно миски з шоколадом не повинно стосуватися киплячої води.
- Накривати готову глазур кришкою заборонено, це створить сприятливі умови для утворення конденсату, а навіть крихітна крапля води – найлютіший ворог для нашого виробу.
По-друге, важливо запам’ятати, що для приготування цього продукту не підходить шоколад:
- пористий – за рахунок виділяється в процесі розтоплення масла, глазур не виходить рідким, а перетворюється у великий ком, що утворився з дрібних шоколадних крупинок;
- з наповнювачами – горіхами, фруктовими прошарками, родзинками, карамельними вкрапленнями (з-за них ласощі для прикрашання тортів не вийде однорідним і текучим);
- дешевий, сумнівної якості – кінцевий продукт виявиться відповідного виду і смаку.
Для покриття випічки підійде кулінарний або десертний шоколад, помадка або кувертюр.
