На окропі
Щоб бісквіт з використанням розпушувача в тесті став пишним, необхідно, щоб відбулася нейтралізація гідрокарбонату натрію. Для цього потрібно два фактори кисле середовище (лимонна кислота в складі розпушувача) і нагрівання. Для максимальної пишноти коржа нагрівання в духовці недостатньо, тому в тісто додається крутий окріп.
Шоколадний бісквіт на окропі печеться з продуктів у таких пропорціях:
- 300 г борошна;
- 250 р цукрового піску;
- 200 мл молока;
- 200 мл крутого окропу;
- 2 яйця;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г какао-порошку;
- 10 г розпушувача;
- 7 г соди.
Алгоритм роботи:
У ємності відповідного розміру змішати всі сипучі інгредієнти з просіяним борошном.
Без застосування важкої артилерії у вигляді міксера злегка збити ручним віночком яйця.
Влити і добре розмішати з яйцями два рідких інгредієнта – молоко і рослинне масло.
Отриману рідину влити в ємність до борошняної суміші і розмішати. Можна зробити і навпаки, але так не доведеться довго розмішувати грудочки.
Фінальний акорд – влитий в тісто і швидко розмішаний крутий окріп. Далі маса переливається у форму і поставити в духовку.
Пекти бісквіт перші п’ять хвилин при 220 градусах і ще 50 хвилин – при 180. Охолодження коржа має відбутися на решітці.
