Шоколадний фондан від Енді Шефа
Склад продуктів наступний:
- шоколад гіркий – 150 г;
- шоколад білий – 200 г;
- вершки жирні – 100 г;
- базилік – 20 г;
- масло – 170 г;
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 150 г;
- борошно – 140 р.
Начинкою незвичайного фондана від Енді Шефа буде ганаш з білого шоколаду з ароматом базиліка.
Базилік можна замінити, наприклад, м’ятою. Але підійдуть будь-які пряні трави, використовувані для подібних десертів.
Покрокове опис:
- У сотейнику з’єднуємо базилік і вершки, чекаємо закипання і відразу вимикаємо нагрівання. Опрацьовуємо складу блендером. Поки вершково-базиликовая маса не охолола, вливаємо її в ємність з білим шоколадом, після чого знову збиваємо блендером.
- Виливаємо отриману начинку в ємність-контейнер, щоб шар вийшов не товще 1,5 див. Відправляємо його застигати на 1,5 години.
- Масло розтоплюємо з шоколадом. Рада. Спочатку розтопіть вершкове масло, а в нього вже додайте шоколад. Посудину використовуйте тільки з товстим дном, щоб маса не підгоріла і не розшарувалася. Помішуйте складу силіконової лопаткою.
- В іншій ємності збиваємо міксером цукор і яйця. Після, з’єднуємо отриманий склад з шоколадним. Змішувати потрібно максимально швидко, щоб яйця не встигли згорнутися від високої температури. Останній вводимо в майбутнє тісто борошно і лопаткою акуратно все перемішуємо.
- В підготовлені формочки вливаємо шоколадну основу і відправляємо її в холодильну камеру на 40 хвилин.
- Тим часом беремо ганаш і скачуємо чайною ложкою кульки, які знову відправляємо в холодильник.
- Дістаємо тісто через визначений час. У центр кожної порції кладемо застиглий солодкий кулька, який заливаємо рештою тестом. Відправляємо форми в холодильник на годину. Зберігатися в такому вигляді десерт може ще 3 – 4 дні, за умови, що буде накритий плівкою.
- Розігріваємо духовку до 180 º с. Випікаємо кекси приблизно 15 – 20 хвилин. Готові фонданы зверху і з боків «беруться» скоринкою, а всередині залишаються рідкими. Коли буде помітна кірка, вимкніть нагрів, але залиште ласощі в печі ще на 10 хвилин. Приємного апетиту!
Як бачимо, цей вишуканий десерт можна без праці приготувати і вдома, достатньо мати під рукою гіркий шоколад і звичайні для домашньої випічки інгредієнти. З цієї статті ви дізналися класичну технологію приготування ласощів і самі різні рецепти – від традиційного французького до авторського з базиліком. З теорією покінчено, пора втілювати солодкі мрії в життя!
