Три шоколаду
Це кулінарний виріб з ніжним смаком і повітряної структурою коржів, для приготування якого потрібно обзавестися таким продуктовим набором:
- цукор — 150 г;
- яйця — 4 шт.;
- борошно — 100 г;
- масло вершкове м’яке — 100 г;
- ванільний цукор — 5 г;
- розпушувач — 10 г;
- лікер Бейліз — 50 мл;
- вершки -100 мл;
- шоколад чорний — 100 г;
- шоколадна глазур — 120 р.
Для мусу:
- желатин порошковий — 24 м;
- молоко — 180 мл;
- «Бейліз» — 120 мл;
- шоколад (чорний, молочний, білий) — 200 г;
- масло — 90 г;
- вершки — 900 мл.
У перший день готуються коржі:
- На водяній бані розтоплюється шоколад.
- В окремій ємності ⅓ частина цукру збивається з маслом до однорідності. До них після остигання додається шоколад.
- Після чергового збивання до вершково-шоколадній масі додаються відокремлені жовтки, ванільний цукор, борошно і розпушувач.
- В іншій мисці збивається цукор, що залишився з білками.
- Маси з різних ємностей об’єднуються.
- Тісто випікається у формі, застеленому пергаментом, 30 хвилин при температурі 170°C.
Після охолодження корж накривається рушником і залишають на ніч при кімнатній температурі.
На другий день:
- Готовий корж поміщається у високу форму і заливається розчином з лікеру і вершків, після чого поміщається в морозилку.
- У цей час у ⅓ частина молока для мусу вводиться 8 г желатину.
- Після набухання желатин повністю розчиняється в молочному продукті на водяній бані і з’єднується з ⅓ лікеру.
- Далі на каструлю з киплячою водою поміщається ємність з чорним шоколадом і ⅓ частиною масла.
- Коли шоколадна маса розтопиться, вона змішується з желатинової.
- Після перемішування в масу поміщається третину збитих вершків, потім мус викладається зверху на корж, що переставляється в холодильну камеру.
Таким же чином готуються муси з молочним і білим шоколадом, а потім по черзі выкладывающиеся на корж.
На третій день торт звільняється від форми, заливається шоколадною глазур’ю і подається до столу.
