Рецепти шоколадного крему
Шоколадний крем для торта може готуватися з різних інгредієнтів, що дозволяє експериментувати зі смаковими якостями готового десерту.
З какао-порошку
Для отримання крему з какао маси в 700 р необхідні:
- молоко — 400 мл;
- какао — 150 г;
- вершкове масло — 120 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 100г.
Щоб змастити коржі кремом, приготовленим з какао—порошку:
- У сотейник з закипевшим молоком додаються цукор і какао, які перемішуються до однорідної консистенції.
- В окремому посуді збиваються яйця, після чого вони додаються в сотейник, вже прибраний з вогню.
- Після введення яєчного продукту вміст сотейника знову доводять до кипіння.
- Через 2 хвилини викладається масло.
- Крем ретельно перемішується до отримання однорідної структури.
Як приготувати з шоколаду?
Для приготування цього виду крему потрібні чорний шоколад і вершкове масло в співвідношенні 2:1. Готується мастило дуже просто: вершкове масло кімнатної температури збивається за допомогою міксера з розтопленим на пару шоколадом.
Крем-чіз
Ідеальний вигляд прошарку і вирівнювального шару, який готується з чорного шоколаду, вершкового масла, цукрової пудри і вершкового сирного сиру в пропорції 1:1:1:3.
З додаванням вершків
Чудовий крем виходить з вершків, збитих із цукровою пудрою в пропорції 2:1. При бажанні, можна додати пакетик ванільного цукру, що додасть десерту ароматності.
Щоб коржі змастити саме цим видом крему:
- Масло нарізати кубиками і витримується при кімнатній температурі протягом години для розм’якшення.
- Шоколад розтоплюється і остуджується до кімнатної температури.
- За допомогою міксера змішуються пудра, масло і шоколад, що дозволяє отримати повітряну, однорідну масу.
- Через 5 хвилин в підготовлену масу втручається сир на середній швидкості міксера.
- Готовий крем вбирається в холод на 30 хвилин.
Заварний крем
Для виконання класичного рецепту необхідні:
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 50 р;
- цукор — 200 г;
- молоко — 500 мл;
- шоколад — 100 р.
Щоб покуштувати шматочок бісквіта, присмаченого заварним кремом:
- Яйця, трохи молока і борошно об’єднуються і вимішуються міксером до однорідної консистенції.
- Залишився молочний продукт виливається в каструлю, куди містяться цукор і шоколад.
- Після доведення до кипіння, 150 мл рідини вливаються в яєчну масу. Потім суміш збивається і викладається назад в каструлю.
- Крем проварюється на повільному вогні при постійному помішуванні до утворення перших пухирців.
- Шоколадна маса переливається в миску, яка накривається пергаментом і відправляється в холодильник.
Крем «Шарлот» з шоколадом
Ще один оригінальний рецепт заварного крему, основою якого є жовтки.
Для отримання 500-600 г крему знадобиться:
- жовтки — 3 шт.;
- цукор — 240 г;
- молоко — 120 мл;
- вершкове масло — 150 г;
- шоколад — 100 г;
- коньяк — 50 мл
Спосіб приготування:
- Жовтки збиваються з цукровим піском до утворення стійкої піни, після чого об’єднуються з молоком.
- Молочна маса вариться на водяній бані до загустіння.
- Шоколад розтоплюється і разом з коньяком втручається в желточную основу до однорідної консистенції.
- Крем відправляється в холодильник до використання.
Сметано-шоколадна прошарок
Нерідко для приготування десертів використовується шоколадний крем на основі сметани, складається з какао, цукрової пудри і, власне, жирної сметани в пропорції 1:1:5. Заявлені інгредієнти змішуються за допомогою міксера до однорідної структури.
