Твердий сир з молока
Інгредієнти:
- сіль морська;
- молоко жирне – 1450 мл;
- спеції;
- кефір – 510 мл
Приготування:
- Закип’ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
- Проварити 3 хвилини. В ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав’язати краю. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити до холодильне відділення.
- Витримати 11 годин.
Готуємо Моцарелу
В рецептурі рекомендується використовувати пепсин, який можна купити в аптеці.
Інгредієнти:
- морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
- молоко – 2200 мл;
- пепсин – 0,5 ч. ложки;
- вода – 1650 мл;
- лимонний сік — 2,5 ст. ложки.
Приготування:
- Розвести пепсин по половині чашки води.
- Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином і лимонний сік. Маса згорнеться.
- Злити сироватку. Решту масу помістити в тканину і віджати.
- Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир у воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом’яти. Кілька разів повторити процес. Маса повинна стати однорідною та повністю гладкою.
- За допомогою пальців розім’яти. Скласти у вигляді конверта і опустити у воду.
- Викласти заготівлю і скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав’язати мотузкою. Повинен вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготівлю помістити в сироватку. Саме в такому вигляді зберігати продукт у холодильнику.
