Маринована скумбрія – класичний рецепт в розсолі
Немає нічого простіше, ніж приготувати класичний маринад для скумбрії. У ньому рибка вийде в міру солоною, просоченої ненав’язливими прянощами. Цей рецепт, по суті, є основою будь-якого маринаду. Тобто після нього можна додавати спеції, регулювати кількість цукру і солі, винаходячи нові види маринаду для морської риби.
На 2 великі туші скумбрії знадобляться:
- цукор і сіль – по 2 ст. л. без гірки;
- оцет – 2 ст. л.;
- очищена вода – 250 мл;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Вода для маринаду береться очищена і не кипяченная. В підходящу глибоку ємність (не алюмінієву) слід вилити воду і додати всі інші компоненти, крім риби. Коли сіль і цукор розтане, маринад можна вважати готовим.
Поки готується розсіл, необхідно підготувати рибу. Її потрібно очистити від нутрощів і чорною плівочки, що знаходиться усередині тушки, яка може давати неприємну гіркоту. Після риба промивається проточною водою і просушується на папері (можна прибрати зайву вологу паперовими серветками).
Далі риба з’єднується з маринадом і залишають для просочення на 2-3 години при кімнатній температурі. Після її потрібно прибрати в холодильник на нижню полицю, залишивши на 24 години. Смак готового блюда – просто дивовижний.
Щоб скумбрія в підсумку вийшла смачною і соковитою, вибирати для маринування потрібно свіжі або свіжоморожені тушки, вагою не менше 250-300 р. Маленька рибка для цих цілей не підійде.
