Заварний сметанний крем — покроковий рецепт
Друга назва цього крему «Пломбір» він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, ідеально відповідним для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.
Для приготування «Пломбіру» потрібні такі продукти:
- 300 г сметани 20%;
- 1 куряче яйце;
- 120 г кристалічного цукру;
- 20 г ванільного цукру;
- 50 р пшеничного борошна;
- 200 г вершкового масла.
Хід роботи:
У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру і борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
Встановити каструлю з сумішшю на парову баню і варити до загустіння, постійно помішуючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання повинна бути такою, щоб борозенка після помішування ложкою не зникала;
Після загустіння зняти сметану з парової бані, відразу додати в неї чверть вершкового масла і розмішати. Остудити заварную основу;
Окремо збити розм’якшене вершкове масло в пишну масу і потроху ввести в нього заварную основу. Збити всі разом. Добре б дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.
