Рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах
Готувати соус досить просто, оскільки він складається з невеликого числа інгредієнтів. Розповімо, як приготувати соус болоньєзе у варіанті, рекомендованому Італійської академією кухні.
Час приготування: 2 год 30 хв.
Кількість порцій: на 6 персон.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 400 гр;
- Свинячий фарш – 400 гр;
- Панчетта (можна замінити на жирний бекон) – 70 гр;
- М’ясний бульйон – 150 гр;
- Помідори – 6 шт. середніх або
- Консервовані помідори – 700 гр або
- Томатна паста – 300 гр;
- Селера – 1 стебло;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сухе червоне вино – 100 мл;
- Базилік – 1 гілочка;
- Оливкова олія – 1 ст. ложка;
- Сіль, перець – за смаком.
В рекомендований склад необов’язковим компонентом входять вершки або молоко. Якщо хочете, ви можете додати їх замість м’ясного бульйону в тій же кількості.
Також до складу соусу можна додати:
- Часник – 2-3 зубчики;
- Солодкий перець – ½ шт.
Приготування:
Готувати соус краще в каструлі з товстим дном або глибоку сковороду.
Наливаємо в сковорідку оливкову олію, розігріваємо. Додаємо в сковороду дрібно нарізані овочі (морква, селера, цибуля), панчетту і обсмажуємо до отримання золотистої скоринки. Слідкуйте за тим, щоб не пересмажити інгредієнти.
Далі додаємо обидва види фаршу, які попередньо краще перемішати між собою. Фарш добре розмішуємо на сковороді, розбиваємо з’явилися грудочки, домагаємося однорідного стану. Як тільки фарш почав підрум’янюватися додаємо до нього томатну пасту або очищені перетерті помідори, продовжуємо обсмажувати. Хвилин через 5 додаємо до отриманої маси посічену зелень, сіль, перець, перемішуємо і додаємо вино. Після цього, потрібно зменшити вогонь до середнього, ще раз гарненько перемішати майбутній соус, закрити сковороду кришкою і залишити тушкуватися на 2 години, акуратно перемішуючи кожні 15-20 хвилин.
Після вимкнення плити, соусу необхідно дати настоятися не менше півгодини, тому перед приготуванням соусу і подачею на стіл враховуйте цей час обов’язково.
Подаємо соус з тальятелле або з будь-якими іншими макаронними виробами на ваш смак. Посипаємо блюдо тертим пармезаном.
Соус болоньєзе добре зберігається і може стояти в холодильнику до 3 діб.
Тому його можна зробити заздалегідь і перед подачею просто розігріти.
