По голландському рецептом
Склад продуктів:
- 3 великих за розміром сирих курячих яйця;
- 200 – 230 г жирного якісного вершкового масла;
- 1 лайм/лимон;
- 3 десертні ложки сухого білого вина;
- готова суміш пряних спецій для риби;
- поварена сіль.
Алгоритм дій:
- В неглибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Відставити продукт в бік і підтримувати його температуру на одному рівні, не остуджувати.
- У великій каструлі спорудити водяну баню. У маленьку влити яєчні жовтки і інтенсивно вимішувати їх ложкою з дерева. Не зупиняючи цей процес, додати сіль, пряні спеції і біле вино.
- Вичавити до жовтків пару ложок лаймового соку. Дуже важливо постійно заважати інгредієнти, щоб жовтки не згорталися. Якщо маса вийшла занадто густий, розбавити її половиною склянки води.
- Томити основу соусу 8 – 9 хвилин, після закінчення яких зняти з водяної бані.
- Ввести до жовтків вершкове масло і продовжити збивання соусу. Повернути його на водяну баню.
Варити соус до потрібної густоти. Подати з вареною рибою.
