Варіація з цибулею і шинкою
Соус для пасти карбонара можна трохи підлаштувати під доступні продукти. Наприклад, замість гуанчиале скористатися шинкою.
Пропонуємо наступний рецепт страви:
- шинка — 250 гр;
- цибуля — 1 маленький;
- яєчний жовток — 3 одиниці;
- вершки — 75 гр;
- тертий пармезан — 250 гр;
- масло постн. — 1 стіл. л.;
- сіль, орегано, чорний перець.
Шинку нарізаємо невеликими тонкими скибочками і відправляємо смажитися в масло.
Тим часом чистимо цибулину, нарізаємо дрібним кубиком і пересипаємо до шинки. Готуємо під кришкою 2-3 хвилини, потім кришку прибираємо, солимо, додаємо спеції і готуємо ще пару хвилин.
Тим часом збиваємо жовтки з вершками до однорідної відтінку. Вогонь зменшуємо на мінімум. Вливаємо до пассеровке, помішуємо, готуємо 3-5 хвилин. Далі додаємо сир, готуємо ще 2-3 хвилини, помішуючи. Коли сир розплавиться, і соус загусне, вогонь можна вимикати.
Соус готовий до подачі з пастою.
На замітку. Є два варіанти подачі соусу з пастою — макаронні вироби викладають на тарілку і зверху заливають соусом, або напівготові макарони викладають в соус, готують ще пару хвилин, після залишають під кришкою на кілька хвилин. Страва подається в гарячому вигляді.
