Різноманітні страви з баранини – традиційні частування, наприклад, для узбецької та грузинської кухні. Але й російські господині нерідко використовують їх, щоб урізноманітнити меню. Кращі рецепти страв зібрані нижче.
Перші страви з баранини: ТОП-10 рецептів
Смачними і дуже поживними виходять перші страви з баранини. Вони чудово зігріють у вогкий день і надовго подарують відчуття ситості.
Традиційна шурпа з баранини
Інгредієнти: 420 г м’яса на кістці, цибулина, 3 моркви, 60 г курдючного жиру, 5 картоплин, 2 шт. томатів та солодких перців, 1 гострий перчик, 3 аркуша лаврушки, сіль, часник за смаком.
- Обмытое м’ясо вариться до повного розварювання. Зазвичай на це йде 80-90 хвилин.
- Готова баранина знімається з кісток і втягнений в проціджений бульйон.
- Жир нарізають дрібними шматочками і обсмажується до шкварок. Далі на ньому нудяться овочі.
- Спочатку в сковорідку з курдючним салом на 3-4 хвилини висипаються довільно подрібнені цибулю і моркву, потім – томати і солодкі перці. В кінці – кубики гострого перчика і часнику.
- У бульйон разом із вмістом сковороди відправляються і кубики картоплі.
- Суп вариться до готовності шматочків картоплі. За 10 хвилин до закінчення варіння в нього відправляється сіль і лаврове листя.
До столу страву подається гарячим з подрібненою зеленню.
Розсольник з перловкою і солоними огірками на баранині
Інгредієнти: півкіло свіжої баранини, 3 л сирої очищеної води, по 1 шт. цибулі і моркви, 5-6 ст. л. перловки, 2 картопляні бульби, 2 часникові часточки, 5 бочкових огірків, півсклянки огіркового розсолу, сіль, мелений чорний перець.
- М’ясо з половинкою цибулини і моркви відправляється варитися до готовності. В процесі з нього потрібно знімати піну, а в завершенні – процідити бульйон.
- Овочі викидаються, м’ясо ріжеться шматочками.
- У готовий бульйон викладається подрібнена картопля, промита крупа. Основа для супу буде варитися до розм’якшення овочів.
- З решти цибулі, часнику і моркви, нарізаної кубиками, готується зажарка на будь-якому жирі. До вже рум’яним інгредієнтів викладається соломка солоних огірків, і маса гаситься 5-6 хвилин на повільному вогні.
- Зажарка викладається в суп. Додається сіль, перчик, розсіл. У бульйон повертається м’ясо.
- Страва вариться ще кілька хвилин.
Подається суп до столу з майонезом або сметаною.
Суп-харчо з баранини
Інгредієнти: півкіло м’яса, 70 г соусу ткемалі, 80 г рису, солодкий перець, велика морквина, 2 шт. цибулі-ріпки, 90 г волоських горіхів, 1 ст. л. хмелі-сунелі, сіль, 70 г пасти з помідорів, пучок кінзи. Це один з найпопулярніших грузинських рецептів пряного супу.
- З м’яса зайвий жир видаляється, прожилки, плівки. Воно нарізається середніми скибочками і відправляється варитися до готовності. Головне, не забувати знімати активно образовывающуюся пінку. Якщо баранина молода, то достатньо буде варити її 60-70 хвилин.
- Овочі дрібно нарізати довільно, після чого обсмажуються на розтопленому зрізаному з м’яса салі.
- Коли вміст сковорідки стане м’яким, до нього викладається паста з томатів, соус. Через 2-3 хвилини ємність можна знімати з вогню.
- М’ясо виймається з бульйону і дрібно нарізається, а рідину проціджують. Баранина повертається назад разом з рисом.
- Через 8-9 хвилин варіння крупи з м’ясом в каструлю відправляється овочева зажарка, подрібнена кінза, сіль, приправа, рубані горіхи.
Ще через 6-7 хвилин суп подається до обіду обжігающе гарячим.
Гороховий суп на м’ясному бульйоні
Інгредієнти: 420 г реберець ягняти, стакан з гіркою сушеного гороху, цибулина, сіль, велика морквина, улюблені спеції, 3-4 картоплини, 2,5 л сирої чистої води.
- Ребра варяться у воді близько 2 годин. На цей же час горох замочується в гарячої рідини.
- Далі бобові викладаються до готового м’яса разом з кубиками картоплі.
- Овочі, що залишилися мельчатся і обсмажуються на олії до апетитною рум’яності.
- Зажарка разом із залишками масла, спеціями і сіллю переміщається в каструлю до іншим складовим. Ще через 6-7 хвилин варіння суп буде повністю готовий.
В кожну окрему порцію страви викладається реберце або тільки зняте з нього м’ясо.
Готуємо з баранини в мультиварці
Інгредієнти: 830 г свіжої баранини, 7 середніх картоплин, 2 томата, 2 шт. ріпчастої цибулі, жовтий солодкий болгарський перець, сіль, морква.
- М’ясо грубо ріжеться і готується з усіх боків у програмі «Смаження» до зарум’янювання.
- Коли з чаші весь сік випарується, можна додавати кружечки моркви, соломку перцю і полуколечки лука. Разом продукти готуються до рум’яного кольору овочів.
- У майбутній суп викладаються терті помідори без шкірки. Інгредієнти тужать разом 7-8 хвилин.
- В мультиварку відправляються шматочки картоплі, сіль.
- Продукти заливаються фільтрованою водою до позначки 3,5 л.
У програмі для гасіння страва готується 80-90 хвилин.
Традиційний суп піті
Інгредієнти: кіло м’яса на кістці, 90 г нуту, стільки ж чорносливу, сушених томатів, 3 картоплини, цибулина, сіль, щіпка сумаха, свіжий часник за смаком, пучок кінзи, щіпка зіри, сушеної м’яти, свіжомеленого перцю.
- Нут добре промивається і на пару годин замочується в теплій воді.
- Картопля, часник і цибулю крупно ріжуться.
- В жароміцний горщик висипається підготовлений нут. Зверху викладаються великі шматки баранини.
- Далі відправляються інгредієнти з другого кроку, а також сіль.
- Продукти заливаються водою, закривають кришкою і нудяться в духовці при 170 градусах 2,5 години.
Приблизно за 10 хвилин до готовності в горщик викладається дрібно нарізаний чорнослив, сушені помідори, зелень і всі спеції.
Бозбаш з баранини
Інгредієнти: кіло реберець барана, 2 ст. нуту, половина пачки вершкового масла, по 2 шт. цибулі, айви, морквини і солодкого перцю, 5 помідорів, ціла головка часнику, стручок гострого перцю, по дрібці солодкої паприки і коріандру, 120 мл гранатового соку.
- Нут замочується з вечора. На наступний день він промивається і відправляється тушкуватися на маленькому вогні на 90 хвилин.
- В окрему каструлю закладаються нарізані на частини ребра, ціла морква і цибуля. На тихому вогні бульйон буде варитися близько години.
- Далі овочі викидаються, ребра викладаються на тарілку, а рідину проціджують.
- Готове м’ясо з усіх боків обсмажується на розтопленому вершковому маслі.
- На жирі, що залишився готуються довільно подрібнені інші овочі без картоплі. Помідори додаються в сковороду без шкірки.
- У бульйон відправляється обсмаження з попереднього кроку, бруски картоплі і сварившийся нут.
- Ще через 10 хвилин у суп переміщається роздавлений часник, дрібно нарізаний гострий перець і айва.
- В останню чергу в блюдо відправляються спеції, сіль, гранатовий сік.
Через пару хвилин варіння можна розливати частування порційно і подавати до обіду.
Картопляний суп на баранячому бульйоні
Інгредієнти: за півкіло картоплі і баранини, сіль, будь-які спеції, 3 л. води, морквина, 270 г консервованого нуту, цибулина, 4 помідори, 2 солодких перцю.
- Шматки баранини варяться до готовності з очищеної цибулиною.
- Далі в бульйон відправляється соломка сирої моркви, картоплі, перцю, розім’яті томати без шкірки, спеції, сіль.
- Разом вміст каструлі вариться 10-12 хвилин.
- Залишилося додати консервований нут, і залишити суп на вогні на 17-20 хвилин.
Порційно розлите частування щедро посипається подрібненим часником.
Рецепт приготування з локшиною
Інгредієнти: 330 г м’яса на кістці, 250 г готової яєчної локшини, помідор, 3 картоплини, цибулина, 2 ст. л. пасти з помідорів, сіль, улюблені спеції.
- Ретельно промита баранина відправляється варитися приблизно на 60-70 хвилин. У процесі треба періодично прибирати пінну масу.
- Хвилин через 20 в каструлю можна висипати середні шматочки картоплі.
- З цибулі і кубиків помідорів на будь-якому жирі готується піджарка. До вже готових овочів викладається паста з томатів, і вони готуються ще 5-6 хвилин.
- М’ясо знімається з кістки і повертається в готовий бульйон.
- У каструлю відправляється зажарка, сіль, улюблені спеції кулінара.
- За 3-4 хвилини до готовності супу в нього викладається локшина.
Вийшло блюдо залишається настоюватися під щільно закритою кришкою. На це піде 10-15 хвилин.
Ситний квасолевий суп
Інгредієнти: півкіло ребер баранини, 2 банки консервованої квасолі, 2 шт. моркви та помідорів, по 1 шт. солодкого перцю і цибулі-ріпки, сіль, суміш шафрану, куркуми, куміна.
- З великих шматків м’яса в 3 л води вариться бульйон. Він відразу за смаком солиться.
- Готове м’ясо знімається з кістки і повертається в бульйон. При необхідності рідкий компонент проціджують.
- У каструлю висипається соломка сирої моркви.
- Ще через 10-12 хвилин варіння додаються інші подрібнені овочі (томати без шкірки), квасоля без рідини і приправи.
- Суп буде повністю готовий приблизно через 8-9 хвилин.
Готове частування повинно трохи відпочити під закритою кришкою, після чого його можна розливати по тарілках і присипати свіжою зеленню.
