Зимові заготовки з кабачків
Про те, що заморожувати кабачки на зиму – прекрасна ідея, ми вже знаємо, але з них можна приготувати смачні готові страви і закуски, які прикрасять стіл взимку і навесні.
Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»
Перше, що приходить на розум, коли ми думаємо про заготовках з кабачків, це, звичайно ж, ікра кабачкова на зиму. Приготувати її зовсім нескладно. Для двох 600-грамових банок потрібно взяти 1,5 кг кабачків, 750 грам моркви, 400 грам цибулі, 1,5 ст. ложки томатної пасти.
Цибулю і кабачки нарізати кубиком, моркву натерти. Складаємо В каструлю овочі, наливаємо воду, тушкуємо 40 хвилин. Потім через друшляк з тушкованих овочів зливаємо вологу. Блендером пюрируем, додаємо трохи рослинного масла, томатну пасту, сіль і перець за смаком, 3,5 столових ложок цукру. Все перемішати і поставити каструлю на плиту. Дати масі закипіти, тушкувати 25 хвилин на мінімальному нагріві. Перекласти ікру в стерилізовані банки і закатати.
Кабачки по-корейськи на зиму
Назва говорить про те, що закуска буде гострою і пряної.
Для неї знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- півкіло моркви;
- стільки ж цибулі;
- 5 солодких перців;
- 1 головка часнику;
- готовий набір спецій для корейської моркви;
- столовий оцет 9-відсотковий – 1 склянка;
- 2/3 склянки рослинного масла;
- стакан цукрового піску;
- 2 столових ложки з гіркою солі;
- великий пучок кропу.
Спочатку натерти моркву. Краще, якщо зробити це на спеціальній тертці на корейський манер. На тій же тертці потерти кабачки. Перець, зелень, цибулю і часник дрібно порізати. Всі овочі скласти в одну миску. Всипати спеції, цукор, оцет і масло, все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на пару годин. В стерилізовані банки перекладаємо овочі разом з рідиною і закатуємо за технологією.
Кабачки, смажені з часником
Кабачки порізати кружальцями, посолити і залишити на 10 хвилин, а потім обсмажити в рослинній олії з двох сторін. Також потрібно взяти 100 грам рослинної олії, прокип’ятити і остудити. 1 головку часнику, пучок петрушки і кропу подрібнити. Банки простерилізувати. На дно тари викласти зелень, налити масло, зверху укладати смажені кабачки, пересипаючи шари часником. Закатати банки, а взимку відкрити до смаженої картоплі – дуже смачне поєднання.
Заготівля «Тещин язик»
Зазвичай цю заготовку роблять з баклажанів, але і з кабачків вона дуже смачна.
Візьміть:
- 3 кг кабачків;
- 3 кг стиглих помідорів;
- 3 солодких салатного перцю;
- 1 гострий перець;
- 4 головки часнику;
- 250 мл олії;
- 100 мл столового оцту;
- 6 ч. л. кухонної солі;
- 8 ч. л. цукру.
Очищений перець і помідор очистити, пропустити через м’ясорубку, потім викласти в каструлю і прокип’ятити. Кабачки порізати тонкими пластинками, викласти до овочів. Додати сіль, цукор, олія. Поварити півгодини. Потім влити оцет, покласти часник і поварити ще 5 хвилин. Готову суміш розлити па банкам і закатати.
Незвичайні в’ялені кабачки на зиму
Цей рецепт маловідомий, але дуже смачний. Саме незвичайне, що це солодка заготовка, яка нагадує цукати. Для того щоб приготувати її візьміть кілограм кабачків, 1 апельсин, 1 лимон і півкіло цукру.
З апельсина зніміть цедру, вичавити сік. Наріжте очищений кабачок, змішайте з соком і цедрою, а також з 200 грамами цукру. Поставте під гніт в прохолодне місце на 8 годин. Після цього злити сік, процідити, додати цукор, що залишився, сік лимона і зварити сироп. До сиропу покласти кабачки і поварити їх до прозорості. Готові кабачки вийняти з сиропу, викласти на деко і поставити в духовку на 5 годин при температурі 60 градусів. Після закінчення часу вийдуть ароматні солодкі цукати.
Мариновані цукіні на зиму без стерилізації
Процес стерилізації та загортання банок подобається не всім, але це не означає, що без нього не обійтися. Можна приготувати ароматні мариновані кабачки без стерилізації.
Для них візьміть:
- 3 кг молодих кабачків;
- часник;
- чорний і гострий перець;
- трави для маринування.
Для маринаду знадобиться 2 ст. л. солі, 150 г цукру, 200 мл оцту на 1,5 літра води і зазначена кількість кабачків.
Банки добре вимити, прожарити в духовці або мікрохвильовій печі при середній потужності. В цей час підготуйте кабачки – очистіть і наріжте шматочками. На дно банок викладіть зелень, перець і часник, зверху – щільно кабачки. Їх потрібно залити гарячою водою до верху і залишити на 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю – це основа для маринаду. А кабачки заливаємо новою водою на 15 хвилин. У каструлі з водою розводимо сіль, цукор і оцет, ставимо на плиту, доводимо до кипіння. З банок зливаємо другу воду і заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо банки кришками і залишаємо охолонути, укривши пледом. Через добу заготовки можна прибирати на зберігання.
