Класична качка по-пекінськи
Інгредієнти: тушка молодий качки (приблизно на 2 кг), 2 ст. л. крупної солі, 4 ст. л. хересу, стільки ж рідкого меду і класичного соєвого соусу, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого імбиру, чорний перець.
- З качки видаляється все зайве – жир в області куприка, верхня частина крил, залишки пір’я і т. д. Далі вона промивається водою і обдается окропом.
- Підготовлена птиця з усіх сторін поливається хересом, натирається сіллю і вмощується на дволітрову банку. Ємність встановлюється в таз. Конструкція переміщається в прохолоду на всю ніч.
- Прямо на банку качка обмазується половиною меду і залишається ще на 12 – 14 годин.
- Птах знімається з банки, викладається на решітку, встановлену на деко з водою. Вся конструкція покривається фольгою і відправляється в гарячу духовку на 80 хвилин.
- Половина соєвого соусу змішується з імбиром, перцем, олією. Цією масою змащується частково готова птах. Вона перекладається вже просто на решітку без дека і фольги.
- Ще 25 хвилин тушка буде готуватися при 260 градусах.
- Змішується залишився мед і соєвий соус. Ними змащується птах.
Залишилося готувати пекінську качку ще 10 – 12 хвилин під грилем. Після цього духовка не відкривається ще 10 хвилин.
