Ризотто по-італійськи
Знамените італійське блюдо готується в чавунному посуді, яка добре накопичує жар і повільно віддає його. Завдяки цьому рис може нудитися, купуючи оксамитовий ніжний смак.
Найпопулярніший рецепт різотто – «Маринара» з морепродуктами. Для його приготування знадобиться:
- 100 г рису;
- будь-які морепродукти: креветки, мідії, кальмари, восьминоги, морські гребінці;
- рибний або курячий бульйон;
- оливкова олія;
- 40 – 50 мл білого вина;
- суміш перців;
- сіль;
- чебрець;
- цибуля;
- часник.
Рис в різотто повинен дуже добре розпаритися, тому вибирають круглозерные сорту, багаті крохмалем.
- У кипляче масло засипають промитий рис і обсмажують кілька хвилин до прозорості.
- Додають чебрець, цибулю і часник.
- Обсмажений рис пропарюють вином. Для цього воно вливається в сковороду. Не накриваючи кришкою, рис продовжують перемішувати до повного випаровування рідини.
- Вливають бульйон частинами, щоб температура страви різко не змінювалася. Можна додавати гарячий бульйон. Нова порція вливається, коли попередня вже випарувалася.
- Різотто приправляють сіллю і перцем
- Блюдо тушкується до повної готовності рису без кришки. За бажанням, в нього додають томатний соус або вершки.
- Морепродукти готуються дуже швидко, зазвичай достатньо 3 – 4 хвилин, тому їх додають в самому кінці.
